MALZEMELER
Yarim bardak kuru tarhana
6 bardak soguk su
4 çorba kasigi tereyagi
1.5 çorba kasigi nane
1 çay kasigi kirmizi biber
Yeteri kadar tuz

6 kisilik

HAZIRLANISI
Tarhanayi su ile ezip tuz katin ve 10 dakika kadar kaynatin. Yagi eritip naneyi ve kirmizi biberi ekleyin. Birkaç kez karistirdiktan sonra çorbanin üzerinde gezdirin.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 BARDAK SIVI YAG
2 BARDAK ILIK SU
1 PAKET YAS MAYA
3 KASIK TOZ SEKER
1 TATLI KASIGI TUZ
1 PAKET KABARTMA TOZU
ALDIGI KADAR UN (yaklasik 3,5 bardak)
2 YUMURTA SARISI (üzerine sürülecek)

HAZIRLANISI
MAYAYI ILIK SUDA AÇIN. DIGER MALZEMELERI (yumurta hariç) EKLEYIN VE YOGURUN. YUMUSAK VE ELE YAPISMAYACAK KIVAMA GELINCE ÜZERINI ÖRTÜP KABARINCAYA KADAR BEKLETIN. KABARAN HAMURDAN PARÇALAR KOPARIP PARMAK UCUYLA MARGARIN ALARAK YOGURUN. ÇUBUK SEKLINI VERIN. SERT BIR YÜZEYDE SAG EL YUKARI, SOL EL ASAGI (farkli yönlere) ÇEVIRIN. UÇLARI BIRLESTIRIN. TEPSIYE DIZIN. 2 YUMURTA SARISINI ÜZERLERINE BOLCA SÜRÜN. 45 DAK. TEPSIDE BEKLETIN. 180° FIRINDA IYICE KIZARANA DEK PISIRIN.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 kilo kiyma, iki kere çekilmis
yarim ekmek içi
2 adet sogan
yeteri kadar tuz
1 adet yumurta
1 çorba kasigi sirke

HAZIRLANISI
Ekmekler ve sogan bir blendirda çekilir. Kiyma, yumurta ve çekilmis ekmek sirke de ilave edilerek yogrulur ve elle köfte sekline getirilir. Firin izgarasinda 170 derecede pisirilir.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
2 adet yufka
1 çay bardagi sivi yag
1 su bardagi yogurt
2 adet yumurta
1 su bardagi süt
½ kalip beyaz peynir
1 su bardagi rendelenmis taze kasar

HAZIRLANISI
Yufkalar kibrit kutusu büyüklügünde parçalara ayrilir. Diger bütün malzeme beraberce karistirilir. Karistirilan malzemeye yufkalar da ilave edilir. Bu karisim payreks bir kaba dökülüp bir saat kadar buzdolabinda bekletilir. Daha sonra buzdolabindan çikarilir ve bir müddet oda sicakliginda bekletildikten sonra 170 derecedeki firinda 45 dakika pisirilir.

Not: Arzuya göre firina vermeden üzerine ayrica kasar rendelenebilir.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
½ paket mercimek
1 adet sogan
1 adet patates
1 bardak siviyag
küp küp kesilmis 1 tabak dolusu bayat ekmek
yeteri kadar tuz

HAZIRLANISI
Bütün malzeme büyükçe bir tencereye atilir üzerine tencerenin iki parmak altina gelecek sekilde su doldurulur. Bu malzeme 45 dakika kadar kaynatilir. Bir süre ilinmasi beklendikten sonra tencerenin içine bir mikser tutularak malzeme çekilir. Diger tarafta kizdirilmis yaga küp küp kesilmis ekmekler atilir. Çorba sicak sicak servis edilirken, kizarmis ekmekler de üzerine garnitür olarak konulur.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1/2 lt süt
10 adet mantar
2 çorba kasigi un
1 çorba kasigi margarin
tuz
dereotu

HAZIRLANISI
Margarini eritip 2 kasik unu katin. Yakmadan, rengini karartmadan karistirin, içine soguk sütü ve ince kiyilmis mantarlari, tuzu ilave edin. 10 dakika kaynatin. Pisince içine ince kiyilmis dereotunu koyun.

AFIYET OLSUN !

MALZEMELER
(6 kisilik)
2 bardak haslanmis Amerikan pirinci
1 orta boy kereviz
2 orta boy havuç
Yarim demet maydanoz
10 bardak tavuk suyu
2 yemek kasigi limon suyu
Karabiber
Kuru kekik yapragi
Defne yapragi
Garnitür için dilimlenmis limon

HAZIRLANISI
Tavuk suyu, dogranmis sogan, kereviz, havuç, maydanoz, biber, kekik ve defne yapragini kapakli bir tavaya koyun. Kaynayincaya kadar pisirin. Bir iki defa karistirip atesin altini kisin. Agzi açik olarak 10-15 dakika kaynatin. Küp seklinde dogradiginiz tavuk etini ilave edin ve 5-10 dakika daha kaynatin. Ocagi kapadiktan sonra limon suyu ilave ederek karistirin. Dilimlenmis limon ile servis yapin.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
2 adet domates
1 çay bardagi sivi yag
½ paket tel sehriye
1 adet limon
1 demet maydanoz
½ litre su
yeteri kadar tuz

HAZIRLANISI
Domatesler yikanip, temizlendikten sonra rendelenir, yag ile biraz öldürülür ve tuz ilave edilir. Üzerine ½ litre su konulup, kaynamaya birakilir. Kaynayan suya sehriye atilir ve bir iki defa çevrilir. 15 dakika sonra kapagi kapatilir. Üzerine limon suyu ve ince kiyilmis maydanoz ilave edilir.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 kg' lik beyaz etli bir balik (*)
1/2 çay bardagi limon suyu
2 kahve fincani pirinç
1 adet küçük kereviz
1 demet maydanoz
12 su bardagi su
4 adet patates
4 adet havuç
1 bas sogan
2 adet yumurta
tuz, karabiber

(*) levrek, sinarit, kirlangiç, lipsos vs.

5 kisilik

HAZIRLANISI
Baligi temizleyip, varsa pullarini ayiklayin. Solungaçlari çikarin, içini iyice temizleyip bol suda yikayin.
Baligi, ati düz, genis bir tencereye koyup, üstüne rendelenmis soganla kiyilmis maydanoz, oniki su bardagi su, tuz ve karabiber koyun. Tencereyi orta derecedeki atese koyun.
Baligi yumusayincaya kadar haslayip, süzdükten sonra bir kenara koyun. Rendelenmis havucu, ufak ufak dogranmis kerevizi, küp küp dogranmis patatesi ve pirinci baligi hasladiginiz suya katip, iyice kaynatin.
Bu arada, haslanmis baligi, deri ve kilçiklarindan temizleyip lokma büyüklügünde parçalara bölün.Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dagilinca ince delikli bir süzgeçten geçirip diger bir tencereye bosaltin ve tencereyi atese koyun. Içindeki su kaynamaya baslayinca balik parçalari da katip , 5 dakika daha kaynatin.Çorbayi atesten alacaginiz sirada bir kasede yumurtalarla limon suyunu çirpip köpürtün. Daha sonra çirpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kasik kasik alip , terbiyenin içine katin. Kase doldugunda bu kez tenceredekileri hizli hizli karistirip, terbiyenin içine bosaltin ve balik çorbasini atesten alip, karabiberini ilave edip servis yapin.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 su bardagi asurelik bugday
4 su bardagi yogurt
1 çay bardagi nohut
1 çorba kasigi nane
1 çay kasigi tuz
6 su bardagi su

HAZIRLANISI
Bugday ve nohudu yikayin ve pisirmeden bir süre önce islatin. Tencereye 4 su bardagi su ile birlikte koyarak karistirmadan kaynatin ve kaynadiktan sonra yaklasik 45-50 dakika kisik ateste pisirin. Suyunu çektikten sonra sicakken tuz ve nane ekleyip karistirin. Sogumaya birakin. Yogurdu 2 su bardagi suyla çirpip pisirdiginiz bugdaya karistirarak ilave edin. Soguk servis yapin.

AFIYET OLSUN !

Karalahana yapraklari haslanir, suyu atilir. 2. su ile tekrar haslanir, çikarilip sudan geçirilir. Parça et satirla küçük parçalara ayrilir. Içine sogan, domates, maydanoz, karabiber, tuz, pirinç yogrularak yapraklara sarilir. Yeniden pisirilir. Trabzon'da yakin zamana kadar pirinç yerine misir yarmasi (soromul adi verilen el degirmeninde kabaca ögütülmüs misir taneleri) kullanilirdi. Tenceredenin dibine yemege lezzet vermesi için büyük etli kemik parçalari konulurdu.

AFIYET OLSUN !

Lahanalar yikanp haslanir, suyu dökülür. Trabzon yagi ile bir miktar içyagi bir sahanda eritilir ve bol miktarda soganla kavrulur. Haslanmis barbunya fasülyesi, tuz ve biber ilave edilip kavurmaya devam edildikten sonra en son lahana katilir. Kisa bir süre daha karistirdiktan sonra sicak olarak yenilir.

Tüm Karadeniz bölgesinde, farkli isimler ve küçük farkliliklarla yenilir.

AFIYET OLSUN !

Karalahana seçilip haslandiktan sonra süzlür. Bir tencerede bol sogan ve yag kavrulur. Haslanan lahananin yarisi tencereye konulur. Üstüne küp küp dogranan patatesler ve pirinç, karabiber tuz ve kalan lahana eklenir. Bir bardak suyla agir ateste pisirilir. Pisirildikten sonra bir kere karistiriip servis yapilir.
Ordu, Giresun ve  Trabzon

AFIYET OLSUN !

Sapli karalahana yemeginin Hopa'daki adi "harhasi" (haslama) dir. Arhavi ve batisinda ise "dudeyi" (karalahana sapi) adi verilir. Ilk önce sapli karalahana haslanir, suyu dökülür. Yeniden taze su konulur ve haslanir. Ikinci haslamada iç yagi (alima), aci biber (lasani pipeyi), sivi yag (yada tereyag), tuz konulur. Iyice pisirilir, pistikten sonra bir tepsiye çikarilir. Kökler yanyana siralanir. Üstüne bol ceviz, bir sahanda 4-5 dis sarmisak, tereyagi atilir. Yemegin suyundan ilave edilip kaynatilir. Tepsinin üzerine dökülür. Sicak misir ekmegi ile yenilir.

AFIYET OLSUN !

Köksüz karalahana haslanir suyu dökülür. Ikinci defa su tazelenir. Iç yagi, aci biber, terayagi yada sivi yag, tuz konulur. Iyice pisirilir. Pistikten sonra ezilir. Yakin zamana kadar bzme isinde otantik mutfak gereçleri kullanilirdi. Trabzon köylerinde "gudal" adi verilen ahsap mikser Rize ve Artvin sahilindeki Laz köylerinde ise "kirza" adi verilen sekil olarak farkli ahsap alet kullanilir.
 Tüm Dogu Karadeniz

AFIYET OLSUN !

Haslanan lahanalar, bidonlara su, sarmisak ve aci biberle birlikte doldurulur. Iki hafta bekletildikten sonra soganla kavrularak yenilir.
 Trabzon, Ordu, Giresun

AFIYET OLSUN !

Yikanip küçük parçalara ayrilan lahana yapraklari, kaynar suda haslanirlar. Haslanan su dökülür. Baska bir encerede haslanan suya içyagi, kiyma, dogranmis sogan, tuz , misir yarmasi - yöreye göre fasülye- ilave edilirek pisirilir.

AFIYET OLSUN !

Lahanalar önce ayiklanip bol su ile yikanir. Saplariyla birlikte büyük parçalara ayrilarak bol tuzlu suda, bir kremul vasitasiyla, bahçedeki gorelin yada evin hayatinda bulunan ocagin tavanina baglanmis olan orta boy kazanda haslanir. Pileki ya da bir tepsinin dibi yaglanir ve üzerine bayatlamis misir ekmek artiklari dökülür. Lahananin haslama suyuyla misir ekmekleri islatilir. Üzerlerine lahana yapraklari serildikten sonra üzerine kizdirilmis yag gezdirilip saçaygin üzerinde hafif odun atesinde pisirilir.

AFIYET OLSUN !

Haslanmis pazilarin, soganla kavrulduktan sonra bir hamurun içerisine konulup tepside pisirilmesiyle yapilan bir tür börektir.

AFIYET OLSUN !

Pazilar önce ayiklanir daha sonra haslanir. Ince parçalara ayrilan pazilar Ordu civarinda salça, sogan ve yagla kavrulup içine bulgur ve baharat katilarak, Trabzon civarinda ise sogan yagla kavrulup içine misir yarmasi, nane, sogan (çok eskiden yabani sogan), kilçiklari ayiklanmis hamsi ilave edilerek yapililir. Sicak yada soguk yenebilir.

Ordu, Rize.

AFIYET OLSUN !

Yikanip, küçük parçalara ayrilan pazilar, ince dogranip tuzlanmis soganlar, nane, maydanoz, yumurta ve misir unu ile karistirilarak bir tavada iki tarafli kizartilir. Paziya Lazca sotoliya, Trabzon Rumcasi Lames, Giresun Türkçesinde ise Pezük adi verilir.

AFIYET OLSUN !

Mantara benzeyen, beyaz, sari, krem rengi olmak üzere çesitli formlarda yabani olarak yetisen yöreye özgü bir bitkidir. Haslanarak bol sogan ve yesil biberle kavrulur. Istege göre yufka rasina konularak da yenilir. Fatsa'da sogan, yesil biber, domatesle kavrulur ve içine misir ekmegi dogranir.
*Trabzon'un batisi, Ordu, Giresun

AFIYET OLSUN !

Yörede bugdaya "keskek" adi verilir, dügünlerde yapilan bir yemektir. Aksamdan bir tencerede islatilan keskek bir gün sonra haslanir ve ilk suyu süzülür. Ayrica pisirilen tavuklar, kemiklerinden ayrilarak paraçalanir ve keskek içine atilir. Birlikte pisirilen karisim servis yapilirken üstüne tereyagli salça eritilir.

Tüm Bati, ve Orta Karadeniz'de Trabzon'a kadar yapilir. Trabzon'da ise sadece Sal Pazari (Agasar) bölgesinde yapilir.
Trabzon, Rize, Gümüshane ve Artvin sahilinde bilinmez ve yapilmaz.

AFIYET OLSUN !

Temizlenip , yikanan hamsilerin kilçiklari hamsiler parçalanmadan çikartilir. Otantik olarak yapilmak istenirse pilekiye, günümüzde ise tepsi yada güvece, hamsiler sirtlari tabana bakacak sekilde yanyana dizilirler. Yagda kavrulan sogana, fistik, kuru üzüm, tuz ve pirinç ilave edilirek iç pilav pisirilir. Pilava az miktarda seker ve karabiberde katildiktan sonra pilekideki hamsilerin üzerine yayilirlar. Tepsinin en üst kismina kalan hamsiler sirtlari tavana bakacak sekilde dizilir. Üstüne sicak tereyagi dökülen tepsi saçyagai yada firinda pismeye birakilir. Hamsiler kuruyup kizardiklarinda yemek hazirdir.
Lazca "kapçoni pilavi" denilen bu yemege Hopa civarinda üzüm ve fistik konulmaz.

AFIYET OLSUN !

Pezük ilk önce seçilip temizlenir, haslanir, süzülür. Yagda kavrulan pezük hafif ilininca üstüne sarmisakli yogurt dökülür. Fatsa, Kumru köyünde bu yemege "borona" adi verilir.
Ordu,Giresun ve  Trabzon

AFIYET OLSUN !

Ayiklanan lahanalar, el ile küçük parçalara ayrilir, sonra yikanir. Lahana parçalari kaynar su içine atilir. Lahana haslanan su dökülür. Yeniden su kaynatilir, iilik suda bir gün bekletilmis fasülyeler bu suya atilir ve yeniden haslanir. Büyük parçali misir yarmalari, büyükçe bir kemik parçasi (günümüzde et suyu), haslanmis lahana parçalari ve iç yagi ve çok az misir unu- arzu edilirse kirmizi biber- ilave edilirek pisirilir.

AFIYET OLSUN !

Misir unu, bugday unutuzlanmis hamsi, maydanoz, süt, yumurta, yag ve tuz. Tüm bu maddeler dogranarak inceltilir. Biraz sivi yagla agir ateste suyunu çekene kadar pisirilir. Laz bölgesinde maydanoz yerine "kinzi" adi verilen kokulu yöresel bir ot kullanilip kayganaya süt konulmaz yerine domates, ile sivri biber ilave edilir ve kargana adi verilir. Köylerde toprak zeminli mutfaktaki atesin üzerine üç saç ayagi kurulur . Bunun üzerinde pileki de pisirilirmis. Yemegin üzeri incir yapraklariyla örtülür, bu yapraklarin üzerine köz konularak yukaridan da isinmasi saglanirmis.

AFIYET OLSUN !

Özü misir ekmegi olan ve içinde az miktarda salamura hamsi karistirilnis bulunan ekmektir. Ekmek pisirmeye tahsisedilmis pilekide piser. Bir katikla degil, pasta veya kurabiye gibi tek basina yenir. Normal ekmekten daha tuzludur. Yaninda salatalik veya sogan gibi garnitürler mutlaka bulunmaktadir. Hamsili ekmege Lazca kapçon mçkudi, Trabzon Rumcasinda ise Hapsozim adi verilir. Hamsili ekmek sade yapilacagi gibi içine pazi, pirasa, lahanada atilarak lezzeti atilabilir. Hamsili ekmek, "hamsi" konulmadan yapilirsa, Dogu Trabzon'da "mertezim" olarak adlandirilir. Ilkbaharda yetisen yabani tür bir sogan (adini unuttum), nane (lözme), patates (yemasi), karalahana, iç yagi (steas), misir unu, tuz yogurularak pileki'de yapilan bir çesit ekmektir. Günümüzde yabani sogan bulunmasi zor oldugundan kullanilmamakta normal sogan ve pirasa ile yapilmaktadir

AFIYET OLSUN !

Fasülye tursusu ince dogranir. Bu arada bir tencerede bol sogan, teryagi (yada sivi yag) ile kavrulur. Üzerine tursu eklenir istege göre salça da eklenebilir. Turzu zaten aci oldugundan ayrica aci ilave edilmez. Lazcasi "tursi tahaneyi".
Tüm Dogu Karadeniz'de yapilir.

AFIYET OLSUN !

Zeytin yagli taze fasülye bilinen yöntemlerle pisirilir. Laz bölgesinde ceviz ve sarmisak ögütülerek yemegin içine dökülür. kirza ile fasülye ile birlikte ezilir. Çok bulamaç haline getirilmez. "katsakuyi" adi verilen aci siyah erik marmelatindan çok az miktarda mayhosluk versin diye ilave edilir.
Lazlar bu yemege "qvaneyi" adini verirler.

AFIYET OLSUN !

Elde açilmis üç yufka tepsiye serilir. Bu arada üzerine dökülecek muhallebisi hazirlanir. Muhallebide 1 kg süte 100 gr. bugdayunu, 2 yumurta, yarim kilo seker kullanilir. Muhallebi kivama gelince üç kat yufkanin üzerine boca edilir. Muhallebinin üzerine kizgin tereyagi dökülür. Teryaginin üzerine ise karabiber serpilir. En üste 4 yufka daha örtülüp, firina verilir. Çikinca üzerini islatacak kadar serbet gezdirilir.
Laz bölgesinde yapilir.

AFIYET OLSUN !

Fasülyeler temizlenip, haslanip süzüldükten sonra börek tavasinda önlü arkali yumurtayla kizartlir.

AFIYET OLSUN !

Fasülye pisirilir, koballe ezilir. Içine sarmisak ve tuz konulur.
*Trabzon

AFIYET OLSUN !

Bugday unu, yumurta, yogurt ve su ile sulu hamur haline getirilirdikten sonra bir yag kizdirilmis bir tavaya bir kasik kasik dökülerek kizartilir. bal veya toz sekerle yenilir.

AFIYET OLSUN !

Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarinda Havitz adi verilir. Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin bati sahil kesiminde yapilir. Kasar peynirine benzeyen "Televe" peyniri degil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanilir. Un yagla kavrulmaz. Yag eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yag yanmadan su eklenir. Daha sonra misir unu yavas yavas karistiralarak eklenir. Fokurdamaya baslayinca karistirma islemi birakilir ve tereyaginin kuymagin üstünde birikmesi beklenir , sicak servis yapilir

AFIYET OLSUN !

Unu tereyagi ile yakmadan kavurun . Trabzon peynirini iyice ufaladiktan sonra ekleyip sürekli karistirarak eritin . Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardagi suyu yavas yavas karistirarak ekleyin . Koyu muhallebi kivamina getirin. Sicak servis yapin.

AFIYET OLSUN !